Hay muchas variedades de ajos y aunque probablemente a la hora de cocinar siempre usemos el mismo se están empezando a introducir cada día más variedades en nuestras cocinas.
El ajo, como planta, la podemos clasificar como perenne (aunque se cultiva de forma anual), de hojas planas y delgadas. El bulbo es de piel blanca forma una cabeza dividida en gajos que llamamos dientes. (Definición de Wikipedia)
¿Cuántos tipos de ajo conoces?
Os vamos a contar un poco sobre las distintas variedades de ajos existentes en el mercado ahora mismo. Alguna de sus características y sus propiedades. Para que podáis distinguirlos.
Distintas variedades de ajos
Ajo blanco: es el más tradicional y común. De sabor excelente y suave y tamaño grande. Su conservación es buena. Aroma persistente. Se caracteriza por tener más dientes que otros tipos de ajo, más carnosos y que se conservan por más tiempo. Los dientes son de color banco y la envoltura tiene un color plateado.
Ajo violeta: se caracteriza por su fuerte saber. Se siembra de septiembre a noviembre y se recolecta de mayo a junio. Se vende en verde, semi seco y seco. A la vista se ve líneas violetas tanto en sus dientes como en sus pieles exteriores.
Ajo morado: podemos considerarlo el más suave de todos lo sabores del ajo. Su color exterior es blanco y el color del diente rojizo, de ahí su color. Tienen los dientes regulares, gruesos y más grandes. Su maduración es más temprana, conservación menos.
Ajo negro: No constituye una variedad natural de ajo, es el resultado de un proceso de fermentación natural del ajo blanco. La duración del proceso es de aproximadamente un mes, fermentando a altas temperaturas dónde desarrolla su color más oscuro, textura más suave y un sabor más dulzón. El olor fuerte desaparece.
Ajo castaño: de sabor más suave. Su nombre le viene de la hoja de protección, de color castaño, el bulbo blanco y el cuello duro por la presencia de tallo floral
Ajo colorado: de gusto fuerte. Dientes de tamaño mediano y cabeza simétrica. Sus dientes tienen un tono entre rojo y marrón y su piel es blanca.
Ajo rosado: es el más fuerte de todos. Se siembra de marzo a junio y se recolecta en invierno.
Ajetes tiernos: son simplemente los ajos poco madurados y recogidos antes de tiempo. Son más suaves y jugosos y se utilizan sobre todo en tortillas, revueltos y guisos.
